Многих начинающих хозяек интересует вопрос, как заморозить баклажаны, чтобы сохранить все полезные свойства, цвет и консистенцию. В заготовке данных овощей есть один маленький нюанс, который поможет избежать горького привкуса, кашеобразной консистенции, потемнения.
Ниже представлены все варианты заморозки данного плода, теперь вопрос, можно ли замораживать баклажаны – отпадает, так как ответ очевиден. Да, да и еще раз да. Главное, сделать это правильно с соблюдением правил.
Основной нюанс в заморозке: баклажаны замачиваем в подсоленной воде для избавления от горечи и обязательно подвергаем термической обработке (запекание, варка, жарка, тушение), иначе получатся горькими, невкусными и превратятся в кашицу. Некоторые просто замачивают в соленой воде, сушат и погружают в пакет. Такой вариант возможен, но вкусовые качества могут отличаться от свежего плода.
Как заморозить баклажаны на зиму
№1 Заморозка синеньких после бланширования (варки)
- Шаг 1. Берем баклажаны, срезаем хвостики, промываем, нарезаем крупными кружками (либо любой другой формы) и присыпаем солью на 30минут. Затем отправляете на дуршлаг и промываете от горечи.
- Шаг 2. В кастрюльку с закипевшей водой погружаем овощи, прикрываем крышкой и варим 2мин. Отправляем на дуршлаг, промываем холодной водой и ждем пока стечет жидкость. Раскладываем на бумажном полотенце.
- Шаг 3. Перекладываем синенькие на большую тарелку/доску, прикрываем пакетом и подмораживаем 3 часа. Есть? По истечению времени достаем, укладываем по пакетам, плотно фиксируем и назад в морозилку.
№2 Заморозка запеченных баклажанов
- Шаг 1. Присыпьте солью на 30минут, дабы вышла вся горечь, ополосните, обсушите и нарежьте любой формы (кружки, слайсы, кубики, разделенные на 2 части либо целые – только сделайте пару проколов зубочисткой)
- Шаг 2. Взбрызните растительным маслом форму и овощ, выложите основной ингредиент в один слой и выпекайте 25мин при t 180С.
- Шаг 3. После распределите по доске, просушите и отправьте подморозиться на 3 часа. Затем достаньте, пересыпьте в пакет, закройте и назад в камеру.
№3 Как заморозить баклажаны на зиму в жареном виде
- Шаг 1. Вымоченные в соли баклажаны отправьте на сковородку с маслом и обжарьте с двух сторон по 2 минутки до румянца.
- Шаг 2. Затем переложите на салфетку от лишнего жира, остудите, разложите на доске и уберите подмораживаться на 2часа. Есть? Расфасуйте по пакетам.
№4 Тушение
Если синенькие горчат – присыпьте солью на 30 минут, промойте и нарежьте крупными кубиками. Выложите на противень, взбрызните маслом и запекайте 10 минут при 190С, периодически помешивая. Совет: также баклажаны кубиками можно протушить в сковородке до румянца. Остудите основной ингредиент, упакуйте в пакет/контейнер и отправьте в морозилку храниться.
